1 : épaule avec couenne
2 : épais d'épaule (macreuse)
3 : jambonneau
4 : palette et filet d'épaule
5 : ragout

Utilisation : Epaule entière coupée en rouelle (rôti à braiser). Découpée en rôti sans os ou en ragout. Le petit jambonneau soit braisé ou alors salé (jambonneau salé).