Gigot d’agneau braisé aux haricots blancs

Gigot d’agneau

Ingrédients

200 g de haricot blancs secs
6 gousses d’ail pilées
1 c à s de romarin ciselé
2 c à c de sel
1 c à c de poivre noir concassé
60 ml d’ Huile d'olive
1 gigot d''agneau désossé
2 Oignon
2 carottes en gros morceaux
2 branches de céleri en tronçons
2 feuilles de laurier
2 brins de romarin
250 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille

USTENSILES

1 bol
1 cocotte en fonte
1 planche à découper
du fil de cuisson

Préparation

Faites tremper les haricots toute une nuit dans l’eau froide. Rincez-les puis égouttez-les bien. Ebouillantez-les 15 minutes environ pour les précuire.
Préchauffez le four à 170°.
Mélangez l’ail, le romarin ciselé, le sel, le poivre et une cuillérée à soupe d’huile dans un bol.
Aplatissez le gigot sur une planche à découper, étalez deuss le mélange à l’ail puis roulez-le en le maintenant en forme avec une ficelle de cuisine.
Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Sortez-la de la cocotte.
Faite revenir dans la même cocotte les oignons, les carottes et le céleri.
Ajoutez les haricots, le laurier, les brins de romarin, le vin et le bouillon.
Portez à ébullition.
Remettez la viande dan le cocotte, couvrez et laissez cuire 1 heure au four.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
Sortez la viande de la cocotte, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper en tranches épaisses.
Servez-la avec les haricots en sauce.