Quelle coupe puis-je choisir pour quel plat? / Which cut do I choose for which dish?
| Plat / Dish | Coupe en français / Cut in French |
|---|---|
| Beef Bourguignon | L’épaule de bœuf |
| Beef Stroganoff | Le filet de bœuf |
| Beef Roast | Les train des côtes, le faux filet, poitrine |
| Fondue | Le rumpsteak |
| Kidneys | Rognons de veau, bœuf, porc |
| Liver | Le foie de veau, bœuf, porc |
| Pork roast | Le carré du porc pour rôti / sous épaule |
| Porterhouse / T Bone | Entrecôte ou filet avec os |
| Roast beef | Contre filet, rosbif, cœur de rumpsteak, aiguillette boeuf |
| Steak (Entrecôte) | L’aloyau |
| Steak tartare | L’aloyau |
| Tournedos | Pointes de filet |
