Quelle coupe pour quel plat - des spécialités allemandes

Quelle coupe puis-je choisir pour quel plat? / Which cut do I choose for which dish?

Plat / Dish Coupe en français / Cut in French
Bœuf Bourguignon L’épaule de bœuf
Eisbein Le jambonneau
Gehacktes Le haché de bœuf / porc
Gulasch L’épaule de bœuf (ragout)
Kasseler Le carré du porc fume & salé
Lammbraten L’épaule / le gigot d’agneau
Leber Le foie de veau, bœuf, porc
Nieren Rognons de veau, bœuf, porc
Tafelspitz Le rumpsteak
Rinderbraten Le train des côtes, le faux filet
Rinderrouladen Les tranches carrées
Schnitzel L’escalope de veau ou porc
Schweinebraten Le carré du porc pour rôti